江西贛云食品机械有限公司

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主营产品:肉丸打浆机,果蔬切丁机,绞切机,肉丸成型机,净菜设备
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经营模式:生产厂家

所在地区:江西省 赣州市

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赣云全套小型猪肉丸加工设备 全不锈钢自动肉丸机 肉丸制作配方
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价格信息:
起订量(单位) 价格
1~1
¥ 16420 /套
≥2
¥ 16420 /套

产品名称:猪肉丸加工设备

产品品牌:赣云

供应总量:99套

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  • 基本信息
    产品用途 加工肉丸 电压 380v
    功率 20kw 规格
    净重 1000kg 品牌 其他
    适用范围 肉制品加工厂设备 外形尺寸 1*1*1
    型号 GY-SXYW-002 种类 肉丸机
    营销 新品 包装 木架
    加工定制
  • 详细说明

    本套设备由32型绞肉机、28型高速(慢速)打浆机、加高成型机、熟化成型设备(双温水槽)4太设备组合而成,***生产实心肉丸,日产100-200斤。需要场地面积:25-30平方米,供电需求:380V(三相电)可选设备:200采肉机。

    肉丸的制作工艺:

    一、所需设备:绞肉机、肉丸打浆机、成型机、水煮槽、速冻库等。

    二、原料:经兽医检验合格的冻猪后腿肉、鸡胸肉、背膘或碎膘。

    三、辅助材料:肉丸***增脆素(猪肉专用)(正道牌)、卡拉胶A(正道牌)、猪肉香精20976(天博)、猪肉香精21059(天博)、食盐、白糖、味精、白胡椒粉、姜、玉果粉、大豆分离蛋白、玉米淀粉等。

    四、配方:猪肉 50 鸡胸肉 20 肥膘 20 食盐 2.4 肉丸***增脆素(猪肉专用)(正道牌)0.4 卡拉胶A (正道牌)0.5 味精 0.25 白胡椒粉 0.15 生姜粉 0.05 玉果粉 0.04 白糖 1 猪肉香精20976 0.3 猪肉香精21059 0.06 大豆分离蛋白 2 玉米淀粉 8 冰水16

    五、制作工艺:

    原料肉解冻→预处理→打浆→成型(低温成型)→煮制→冷却→速冻→包装→贮存

    1、预处理:将微冻的猪肉、鸡胸肉,冷冻的肥膘或碎膘分别用Φ20mm和Φ3mm的孔板绞制。原料经绞制后放在0-4℃的环境中备用。

    2、打浆:将绞制的猪肉、鸡胸肉放于打浆机中,先加入肉丸***增脆素、食盐、味精、姜粉、白胡椒粉、玉果粉、大豆蛋白、卡拉胶等高速打浆,至肉糜均一,然后加入经绞制的肥膘打浆,后加入玉米淀粉,低速搅拌均匀即可。在打浆过程中注意用冰水控制温度,使肉浆的出锅温度在10℃以下。

    打浆加料顺序:

    原料肉 食盐、肉丸***增脆素 分离蛋白、肥膘 1/2冰

    ↓ ↓ ↓ ↓

    ————————→2分钟— — — →1分钟—————————

    ↑ ↑

    1/2冰 调味料、香精

    玉米淀粉

    ——→0.5分钟,搅拌均匀后出锅,出锅温度≤10℃

    3、成型: 用肉丸成型机, 将成型后的贡丸立即放入40-50℃的温水中浸泡30-50分钟成型。

    4、煮制:成型后在80-90℃的热水中煮15-20分钟即可。

    5、冷却:肉丸经煮制后立即放于0-4℃的环境中冷却至中心温度8℃以下。

    6、速冻:将冷却后的贡丸放入速冻库中冷冻。速冻库中要求库温达-36℃,待中心温度达-18℃出库。

    7、包装贮存:经包装后的产品放于-18℃的低温库中贮存。

    六、工艺要点:

    1、打浆过程中的温度控制,确保肉浆出锅温度在10℃以下。

    2、肉丸成型是肉浆低温凝胶的过程,温度常取40-50℃;煮制是高温凝胶的过程,温度常取80-90℃;经两段凝胶的肉类制品,弹性和脆度较好。


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