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品牌 | 其他 | 型号 | 300L |
加工定制 | 是 | 适用范围 | 中餐店设备,果蔬加工厂设备,冷冻食品厂设备,肉制品加工厂设备,休闲食品厂设备 |
产品名称 | 巴式杀菌罐 | 产品别名 | 发酵罐 |
产品用途 | 血线杀菌,奶线杀菌 | 营销 | 新品 |
规格 | SU304不锈钢 |
猪血加工机器,小型鸭血旺生产线,猪血生产设备血豆腐也叫血旺,为动物血加盐直接加热凝固而成的食品,
常见的血旺为鸭血、鸡血、猪血制作而来。血旺可以直接吃也可以搭配其他的食材进行二次烹饪。血豆腐是理
想的***佳品之一,在日本和欧美***的食品市场上出现的以动物血为原料的香肠、点心等很受消费者的青睐。
在国内,人们喜欢用血豆腐制作菜肴,称之为“液体肉”。
云南特产血豆腐生产线加工设备工艺流程:
血豆腐的工艺制作流程一般要经过以下几个步骤:
采血→过滤→配料→脱气→装盒→凝固→灭菌→检验→成品入库
采血:经过检疫合格的猪、鸭方可上屠宰生产线,用空心刀将全血收集在标有编号的容器内,该容器中事先加入
***数量的抗凝剂,定量混合后放入4~10℃冷库备用,记明容器中血液与猪的对应编号。待肉检完毕,确认无病
害污染后方可加工。如其中某只猪肉检验不合格,含有该猪血液的容器中的全部血液要求废弃不用,并按要求做
无害化消毒处理。另外,容器不可过大,以便于血液及时降温保存。
采血前先在集血桶内加入少许水和0.2%~0.5%的动物血浆抗凝剂搅拌均匀。采血过程中每5-10分钟搅拌一次,顺
向搅拌。血采好后,用冷布或纱布作成的漏斗过滤一次。过滤和脱气:降温后的血液经过双联过滤器过滤,除去
少量凝块,与***浓度的食盐溶液混合,放入脱气罐进行真空脱气。脱气温度40℃,真空度-0.08~-0.09MPa,
时间约5分钟。
配料装盒:向脱气后的血料加入活化剂,再加入水、盐以及相关的添加剂,搅拌均匀并很快装入盒内,使之在15
分钟内自然凝固。
一般要求入锅前先加水、加盐,每桶血加1~1.3壶水,盐8两,升温至36℃~38℃左右,通过搅拌,将盐溶化。
封盒:血料在盒中凝固,把盒边缘沾有的血料擦干净,即可用热封机封盒。检查封好后灭菌。
高温灭菌:猪血、鸭血要求高温高压杀菌,一般的要求使用121℃水浴杀菌方式,杀菌时间要在15~30min左右,
冷却时进行反压操作。
检验:灭菌后的产品经检验无破损、无漏气、无变形,同时送检化验室进行相关的菌落数检验,检验合格后方可
入库