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粽子杀菌锅/玉米杀菌锅/食用菌杀菌锅

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基本信息
详细说明 在粽子杀菌锅的高温杀菌处理中，使包装容器在加热介质中保持所需的时间长度。然后，通过向高温杀菌锅注水、将包装容器移至注满水的冷却水道或者空冷等方式，冷却包装容器。温度分布研究确定每个食品包装容器是否均能接触到理想温度下的加工介质（蒸气、水或蒸气/空气混合物）。　　一些需要高温才能生长的微生物在经过高温杀菌处理后仍可能存活。这些嗜热微生物可以在高温储藏条件下的食物中繁殖，导致食品腐坏变质。对食品加工厂而言，这不是公共卫生问题，而是经济问题。这就需要用到粽子杀菌锅，进食品进行杀菌处理，以免变质。粽子杀菌锅确立高温杀菌处理流程需要以下三方面的研究结果：抗热性、热渗透和温度分布。抗热性研究确定使食品中的肉毒梭状芽孢杆菌失去活性所需的温度。热渗透研究确定包装容器中低值温度点的加热速率。粽子杀菌锅的高温杀菌处理通常针对的是嗜温性（25°C至40°C下繁殖）腐坏菌，因为这种腐坏菌的抗热性比病原体微生物强。

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