熟食真空冷却机主要特点：冷却时间短，熟食品从 90 ℃ 冷却到常温只需要 20 分钟， 10 ℃ 以下需 30 分钟；而冷库冷却需要10小时以上,强风冷却需要5小时以上，外冷内热(食品芯部温度与表面不一致)，会促成细菌繁殖。 冷却过程在密封真空状态下冷却的熟食品清洁卫生，没有细菌污染。 冷却温度均匀，真空槽内食品的各部分温度，一直保持均匀下降状态。 

熟食真空冷却机,采用真空冷却技术能有效促使经高温加工后的熟肉制品在短时间内迅速降温，快速通过细菌容易繁殖温度带，从而延长储藏期，保证食品的营养。

中央厨房是指由具有独立的食品 加工场所以及设施设备的餐饮单位建 立的，对食品进行集中加工制作后直 接配送，包括即食食品、热加工半成品、 生制半成品。

中央厨房的配送对象包 括学校、企事业单位、快餐连锁店、 超市、便利店等，因此其产品的卫生 安全性至关重要。

150kg熟食真空预冷机冷链系统是指在生产、储运、销 售等环节中，始终保持食品在低温的 条件下，保证食品的卫生安全，延长 保质期。

目前在中央厨房完成的冷链 部分主要包括成品或半成品的冷却、 低温分装、低温储运。

通常采用冷却的方式对它们进行预先降 温

1904 年，“冷却”首先被Powell和他在美国农业 部的同事提出的

目前，冷却方法主要有四种：空 气冷却、冷水冷却、冰冷却和真空冷却

空气冷却、 冷水冷却和冰冷却是通过对流和传导方式使产品进行降 温，由于花卉果蔬的传热系数和导热系数都比较小，热 量传递的速度很慢，导致冷却速度也较慢，从而使产 品的冷却时间较长，可达到十几个小时。

150型熟食真空预冷机主 要是依靠产品内部的水分蒸发来吸收热量，由于水的蒸 发潜热很大，在0℃时的蒸发潜热为 2500KJ/Kg，这就 使得产品本身迅速降温，时间一般在几十分钟到两个小 时之间。

由于熟食真空冷却机的冷却速度很快，近几十年来， 被广泛应用在熟食的冷却储藏方面

商业冷却机是在广泛吸收国外同类产品***技术和使用经验的基础上，结合国情自行研制开发的新产品。该产品整体设计方案***，配套合理、经济，设备运行可靠，生产效率高，自动化程度高、能耗低，是熟食品生产中理想的配套设备。

2018年新款熟食真空预冷机主要型号根据客户每小时要求的处理量和要求冷却的温度进行定做。