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诸城德川工贸有限公司主营滚揉机,斩拌机,盐水注射机,烟熏炉、灌肠机、盐水注射机、绞肉机、刨肉机、真空包装机、拌馅机、肉丸成型机,鱼豆腐成型机、果蔬清洗去皮机,洗袋机、周转筐清洗机、切菜机,搅拌罐,炒锅,夹层锅,杀菌锅,松香锅,鲜奶巴氏灭菌,巴氏灭菌流水线,风淋室、油炸机、提升机、输送机、洗手槽及食品车间辅助设备。
该机是我公司经过精心设计制作的肉食品加工专用设备,它可将经过分割的或切片机切片的肉食直接进行绞切,制成规格不同的肉粒,为斩拌或搅拌做好前期准备工作。也可将小块冻肉直接进行绞切。由于无需解冻,所以保持了营养及肉鲜味。
该机全密封、结构紧凑、传动平稳、工作效率高,市肉、鱼类产品加工企业的理想设备。
整机采用***不锈钢板(SUS304)制造,外形美观、清洗方便,符合食品卫生安全法的规定。绞刀采用高碳铬不锈钢(3CR13)铸造而成,***,高硬度,刀刃锋利不变形,且出肉效率高。设计合理,绞切过程中摩擦力小,肉料温升低,利于保鲜。
主要技术参数
型号 | JR-100型 | JR-120型 | JR-160型 | JR-200型 |
电机功率 | 4kw | 7.5kw | 15kw | 30kw |
绞龙转数 | 260r/min | 250r/min | 154r/min | 154r/min |
生产能力 | 0.5T/h | 1 T/h | 2 T/h | 3 T/h |
整机重量 | 190kg | 270kg | 600kg | 1000kg |
外形尺寸 | 910x620x980 | 1090x630x1100 | 1300x750x1300 | 1500x1000x2120 |
绞肉机的选择参考因素:
肉的绞制是利用绞肉机将相对较大的肉块,绞切成符合加工要求的小块或肉粒。 绞肉机的质量对肉制品加工的影响主要在腌制效果方面,下面从以下因素分析:
1.绞肉机的质量对肉的切割能力不同
主要体现在送肉的推力对肉粒的纵向大小的影响、推力小时,绞出的肉呈片状而不成粒状,肉结构破坏严重,铰刀的锋利程度对肉的切断速度对肉粒大小的影响,铰刀的锋利程度不够时,肉不能被及时切断,肉被铰刀的旋转磨成碎末,筋腱不能被切断,堵塞了绞肉机网板的出肉效果,更进一步的影响到绞肉的质量。
2.绞肉质量对腌制效果的影响原因分析
绞肉的效果好时,肉的组织结构破坏少,在腌制时,盐水能够很好的被肉吸收,从而使盐溶蛋白溶出,肉粒通过吸水胀大,体积增加,使肉的纹理清晰可见并铺满产品的各个地方,显得肉感强烈,色泽鲜亮,大量的盐溶蛋白的溶出使产品的凝胶性增强,从而获得良好的结构而增加了产品的弹性和口感。绞肉效果差时,会有大量的肉的碎末,这些碎末严重影响肉粒的呈现,食肉的感觉变差;同时,这些碎末在加工时因温度的升高而变性,粘度增加,形成膜状结构,从而影响盐溶蛋白的溶出,使产品的凝胶性降低,从而影响产品的弹性和口感。
一般情况下,通常只认为绞肉只是将肉分割成小块便于加工和灌装,而忽略了对腌制效果的影响,事实证明,绞肉对肉制品的质量影响很大,绞肉是肉制品加工技术的重要一环。重视加工的每一个细节,每个细节都会对产品有着不可低估的作用。